청두 훠궈 처음 먹는 날 — 냄비·맵기·소스 고르는 법과 메뉴판 한자 해독표
처음이라면 원앙냄비(鸳鸯锅)에 맵기는 ‘웨이라(微辣)’, 소스는 참기름에 다진 마늘을 듬뿍 넣은 유뎨(油碟) 로 시작하면 됩니다. 메뉴는 테이블의 QR코드로 주문하는 가게가 많으니, 아래 해독표의 한자와 맨 아래 중국어 카드만 챙기면 충분합니다. 1인 예산은 중간급 가게 기준 100위안 안팎으로 잡되, 가게마다 차이가 큽니다. 혼자라면 맨 아래 자주 묻는 질문을 먼저 보세요.
자리에 앉으면 이 순서로 고릅니다
청두 훠궈집은 종이 메뉴판 대신 테이블에 붙은 QR코드를 위챗이나 알리페이로 스캔해 주문하는 곳이 많습니다. 두 앱 모두 미니프로그램 번역 기능이 있어 메뉴를 한국어로 볼 수 있습니다(위챗: 나 > 설정 > 일반 > 번역, 알리페이: 나 > 설정 > 일반 > 번역 도구). 다만 재료 이름은 번역이 엉뚱하게 나오는 경우가 많아 한자를 알고 있는 편이 빠릅니다. QR이 열리지 않으면 종이 메뉴판을 달라고 하면 됩니다(아래 중국어 카드 참고). 알리페이에 한국 카드를 미리 연결하는 방법은 알리페이 카드 등록에 정리해 두었습니다.
- 냄비(锅底) — 탕의 종류를 먼저 고릅니다. 처음이면 원앙냄비.
- 맵기(辣度) — 마라탕 쪽의 맵기를 고릅니다.
- 재료(菜品) — 고기·내장·두부·채소를 고릅니다. 2인이면 6~8가지가 적당합니다.
- 소스(蘸料) — 셀프 소스 바에서 직접 만들거나, 참기름 캔을 받아 섞습니다.
- 식힐 것 — 빙펀(冰粉)이나 두유(豆奶)를 입이 타기 전에, 주문할 때 같이 넣어야 제때 나옵니다.
냄비 고르기 — 원앙냄비가 가장 안전합니다
| 이름 | 읽는 법 | 어떤 탕인가 |
|---|---|---|
| 鸳鸯锅 | 위안양궈(원앙냄비) | 한 냄비를 반으로 나눠 매운 탕과 안 매운 탕을 같이 끓임 |
| 红锅 / 全红锅 | 훙궈 | 전부 매운 마라탕 |
| 清汤锅 | 칭탕궈 | 맑은 고기·버섯 육수 |
| 番茄锅 | 판체궈 | 토마토 탕, 아이나 매운 걸 못 먹는 사람용 |
매운 탕은 기름에 따라 두 종류로 나뉩니다. 소기름(牛油) 탕은 향이 진하고 입에 기름이 오래 남으며, 식으면 금방 굳습니다. 청유(清油) 탕은 유채씨기름을 써서 상대적으로 깔끔합니다. 충칭은 소기름 탕을 선호하고 청두는 전통적으로 청유 탕이 많았지만, 지금은 두 가지를 모두 파는 가게가 많습니다. 기름진 맛이 부담스러우면 메뉴에서 ’清油’를 찾으면 됩니다.
맵기 — ’웨이라’도 한국 기준으로는 꽤 맵습니다
| 표기 | 읽는 법 | 뜻 |
|---|---|---|
| 不辣 | 부라 | 안 맵게 |
| 微辣 | 웨이라 | 약간 맵게 |
| 中辣 | 중라 | 중간 |
| 特辣 | 터라 | 아주 맵게 |
맵기 기준은 가게마다 다릅니다. 기준이 제각각이라 2023년 5월에는 쓰촨 훠궈협회가 맵기를 숫자로 표시하는 통일 기준을 연구하고 있다고 밝히기도 했습니다. 그러니 ’중라’가 어느 정도인지는 가게마다 다르다고 생각하는 게 맞습니다. 신라면을 편하게 먹는 정도라면 웨이라부터 시작하고, 부족하면 다음 끼니에 올리는 편이 낫습니다. 얼얼한 맛은 화자오(花椒, 쓰촨 산초)에서 나오기 때문에, 고추 맵기보다 입술이 저리는 느낌이 먼저 옵니다.
소스 — 참기름이 매운맛을 잡아 줍니다
청두식 훠궈 소스의 기본은 유뎨(油碟), 즉 참기름 소스입니다. 참기름을 그릇에 붓고 다진 마늘(蒜泥)을 넉넉히, 여기에 쪽파(葱花)와 고수(香菜)를 취향대로 넣습니다. 굴소스(蚝油)를 조금 더하는 사람도 많습니다. 뜨겁고 매운 재료가 참기름에 한 번 식으면서 입과 속이 덜 부담스럽습니다.
마른 고춧가루·땅콩가루·화자오 가루를 섞은 간뎨(干碟) 도 있지만, 이건 매운맛을 더하는 쪽이라 처음에는 권하지 않습니다. 소스값은 가게에 따라 1인당 따로 받기도 합니다(중국 매체 보도 사례로는 1인 3~6위안 수준).
메뉴판 한자 해독표 (익히는 시간 포함)
QR 메뉴에서 이 글자를 찾으면 됩니다. 익히는 시간은 여러 중국 현지 가이드를 종합한 대략적인 기준이고, 재료 두께와 불 세기에 따라 달라집니다.
| 한자 | 읽는 법 | 무엇인가 | 익히는 시간 |
|---|---|---|---|
| 毛肚 | 마오두 | 소 천엽 | 10~15초 (七上八下: 일곱 번 들고 여덟 번 담그기) |
| 鸭肠 | 야창 | 오리 창자 | 10초 안팎 |
| 嫩牛肉 / 滑牛肉 | 넌뉴러우 / 화뉴러우 | 양념해 부드럽게 만든 소고기 | 10~30초 (색이 변하면 바로) |
| 肥牛 | 페이뉴 | 얇게 썬 기름진 소고기 | 30초~1분 (색이 변하면) |
| 黄喉 | 황허우 | 소·돼지 대동맥 부위, 오독오독한 식감 | 1~2분 |
| 虾滑 | 샤화 | 새우살 반죽(숟가락으로 떠 넣음) | 떠오른 뒤 1~2분 더 |
| 藕片 | 어우폔 | 연근 | 3분 안팎 |
| 鸭血 | 야쉐 | 오리 선지 | 3~5분 |
| 冻豆腐 | 둥더우푸 | 언 두부, 국물을 잘 머금음 | 3~5분 |
| 土豆片 | 투더우폔 | 감자 | 3~5분 |
| 宽粉 | 콴펀 | 넓은 당면 | 5분 안팎 (두꺼우면 더) |
| 青菜 | 칭차이 | 잎채소 | 20~30초 |
감자·연근·당면처럼 오래 익히는 재료는 맑은 탕 쪽에 먼저 넣어 두고, 그동안 마오두와 야창을 먹으면 순서가 맞습니다. 마오두와 야창은 오래 두면 질겨지니 젓가락으로 잡은 채 짧게 데치는 게 요령입니다.
예산 — 탕값은 냄비 단위, 소스값은 1인 단위
| 항목 | 대략의 금액 |
|---|---|
| 1인 평균(중간급 가게) | 100위안 안팎 (가게별 차이 큼) |
| 탕(锅底) 기본값 | 30~70위안대 (냄비 하나 단위, 가게·크기별로 다름) |
| 소스(蘸料) | 1인 3~6위안 안팎 받는 곳 있음 |
| 식기·휴지 | 1~2위안 붙는 가게도 있음 |
금액은 2023~2025년 중국 매체 보도를 종합한 대략치입니다. 탕값이 생각보다 비싸서, 2023년에는 저장성 후저우의 한 가게에서 2인 세트 195위안 중 탕값이 68위안이었다는 글이 중국에서 논란이 되기도 했습니다. 중국 단체구매 앱(메이퇀·다중뎬핑)의 세트 메뉴가 따로 주문하는 것보다 싼 경우가 많지만, 가입과 결제가 번거로울 수 있어 여행자라면 QR 주문으로도 충분합니다.
처음 가는 사람이 자주 놓치는 것
- 인기 가게는 저녁 시간 대기가 깁니다. 5시 전후에 들어가거나 점심에 가면 덜 기다립니다.
- 냄새가 옷에 밴다. 소기름 탕 냄새는 머리와 겉옷에 오래 남습니다. 아끼는 옷은 피하는 게 좋습니다.
- 생고기는 공용 젓가락으로. 날재료를 넣을 때는 테이블의 긴 공용 젓가락을 쓰고, 먹을 때만 개인 젓가락을 씁니다.
종업원에게 보여줄 중국어 카드
화면을 그대로 보여주면 됩니다.
| 하고 싶은 말 | 보여줄 중국어 |
|---|---|
| 원앙냄비에 약간 맵게 해 주세요 | 鸳鸯锅，微辣 |
| 고수 빼 주세요 | 不要香菜 |
| 덜 맵게 할 수 있나요? | 可以少辣吗？ |
| 국물 더 부어 주세요 | 加汤 |
| 종이 메뉴판 있나요? | 有纸质菜单吗？ |
| 계산할게요 | 买单 |
자주 묻는 질문
매운 걸 전혀 못 먹어도 갈 만한가요?
갈 만합니다. 원앙냄비의 맑은 탕이나 토마토 탕만 먹어도 되고, 소스를 참기름 대신 참깨장(麻酱)으로 달라고 할 수도 있습니다. 다만 매운 탕과 같은 냄비라 향은 섞입니다.
혼자서도 먹을 수 있나요?
청두에는 1인용 작은 냄비를 파는 훠궈 가게가 늘고 있습니다. 일반 훠궈집은 2인 이상 기준이 많으니, 혼자라면 1인 냄비가 있는 가게를 고르거나 비슷한 재료를 한 그릇에 담아 주는 마오차이(冒菜)를 먹는 방법도 있습니다.
다음 날 배가 아플까 걱정됩니다.
기름이 많은 음식이라 부담스러울 수 있습니다. 맑은 탕과 번갈아 먹고, 참기름 소스를 쓰고, 찬 음료를 한꺼번에 많이 마시지 않는 정도만 지켜도 한결 낫습니다.
훠궈는 청두 일정 어디에 넣어도 좋지만, 판다기지처럼 아침 일찍 움직이는 날 저녁으로 두면 동선이 편합니다. 하루 일정은 청두 2박 3일 코스, 판다기지 시간대는 청두 판다기지 가이드를 참고하세요.
2026년 9월 기준. 가격·탕 종류·맵기는 가게마다 다르며, 금액은 중국 매체 보도(2023~2025)를 종합한 대략치입니다.